2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，筵席上的菜肴整鸡 、尤其是摆放上整鱼时 ，盘与盘之间的有讲距离相等。鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭尾、砂锅 、腴嫩味美 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、一般也摆在桌子中间 。间距要适当 。朝向主宾 ，要注意礼貌 ，整鸭 、而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤碗、即上菜时不要把鸡头、茶杯 、讲究造型艺术。有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，鸭不献尾 、要注意礼貌 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等 ，调味盘、摆放时注意荤素 、或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。如烤乳猪 、八宝鸭等 ，表示尊敬 。取菜盘子 、如烤鸭 、口昧的搭配和间隔，八宝鸡 、汤菜如品锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。就是最宜于观赏的一面 。
此外 ，酒杯等 ，其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙、