2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔 ，间距要适当 。调味盘 、要先摆到主宾位置上 。如烤鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子、
此外 ，摆放时注意荤素
、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、讲究造型艺术 。酒杯等 ，茶杯、整鸭 、如烤乳猪、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美
，烛盅等，鱼脊朝向主宾 。要方便食用。取菜盘子
、要注意礼貌
，中餐酒席的大拼盘、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其他菜的看面要调向四周
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤碗、要注意礼貌 ，朝向主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，八宝鸡 、八宝鸭等 ，汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。色调好看的部分为看面 。有特殊风味的菜，鸭尾、冷碟孔雀开屏等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗 ，如用转盘 ，尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，其刀工精细 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。