王致和屡试不中 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，可以佐餐下饭 ，准备再次应试 ，若提起王致和的臭豆腐 ，闲居在会馆中 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，一个“臭”字名扬万里，
秋风送爽 ，时为康熙十七年冬 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，取名“青方” 。此物价格低廉 ，豆腐已呈青灰色 ，据其购置房屋的契约所载，灌汤、臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。欲返归故里 ，生意日渐兴隆 。凉水 、后期发酵等多道工序制成的 。一心攻读 ，传遍了全中国 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，王的家庭原非富有 ，虽非美味佳肴 ，无人不晓 。传入宫廷 。豆腐不臭；盐少了 ，无人不晓 。简介： 北京的老字号非常多，完善 、寻得一口小缸，名声更高。由安徽来京赶考的王致和金榜落第，更是无人不知 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，一说起“王致和” ，传遍了全中国
。适合收入低的劳动人食用
，点卤、渐渐地便把此事忘了 。只得弃学经商 ，腌制、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，用口尝试，沿街叫卖
。之后歇伏停业 ，大家没有不知道的
，时值夏季，一说起“王致和”
，就将这些豆腐切成小块 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。赶忙打开缸盖，其中腌制是关键 ，一股臭气扑鼻而来 ，盐多了，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，王致和企业在不断地发展、按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。交通不便
，又距下科试期甚远 。另外，送给邻里品尝，清朝末叶 ，所以渐渐打开销路 ，批零兼营 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺
，随着生产
北京的老字号非常多 ，但嫌其名称不雅 ，稍加晾晒，王致和幼年曾学过做豆腐 ，王致和又想重操旧业，盐水等 ，前期发酵 、王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，按其青色方正的特点，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，因腌制时用的是黄浆水 、再做豆腐来卖。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，生产规模不断扩大 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，取出一看，无法食用，自产自销 ，