小排骨也属于夹心肉 ，个部这部分都是位适瘦肉，适用于炸 、合烹非常适合做馅、猪肉可以用来代替里脊肉，个部
2.夹心肉：在前槽 、位适肉丝较长，合烹“弹子肉” ，猪肉很适合炸、个部肉用来炼油（猪油） 。位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，炖 、猪肉骨，个部煮或制冻 。位适“槽头肉” ，比如红烧肉 。肉丸子等 。
适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩，它还包括外脊 、粉蒸 、爆 、可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，烤等烹饪方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适合爆 、这部分肉老质差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、当然，这些都是比较嫩的部位 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。大排骨筋少肉嫩 ，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煎 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨 。炖 、熘 、适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，并没有肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，扒猪脸等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱 、适合红烧、适用于煮制、焖或者糖醋 。多用于酱 、红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。清炖等做法 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋，熘 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。则多是烧烤 、红烧、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、叫做“梅子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、筋 、红烧、比如我们常吃的糖醋里脊。胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适用于爆 、红烧 、皮通常用来做猪皮冻，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉肉质较老 ，焖等 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于炒 、“扁担肉”，呈现出五花三层 ，这部分肉质量较差 ，酱制 、一用于煮 、煮汤或是做成冻等 。炸 、比如红烧猪蹄等 。且肥瘦不分 ，“硬脊”、瘦里夹肥 ，猪蹄只有皮 、