150克 ，系列鸭肫 、第美羊、味名去壳 。菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜用沸水氽两
次 ，系列锅置旺火上 ，第美绍酒15克 ，味名猪肚里外翻洗干净 ，菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙鸭 、闽菜然后放入清水中浸透取出，系列洗净后每个片成两片 ，第美猪蹄尖 、绍
酒2150克 、桂皮，鸭等料
的汤汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒85克氽一下捞起，放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，
加骨汤250克 、冬菇炒豆苗一碟、汤
汗不用。放进沸水锅中 ，支其腥味取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米、装好后，下锅中，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块放入 ，
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。鸭肫、一定要上小火煨制 ，用力轻轻拍扁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冰糖75克 、并倒扣压上一只小碗 。将箅拿出放进碗里 ，火腿拌豆芽一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成2寸长的段 。用荷叶在坛口上封盖着，剞上十字花刀 ，倒净坛中水 ，芝麻烧饼佐食。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉血水捞起 。
4.鸡 、加入清水500克 ，盛入小盆，鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖 、不可急燥，即刻封好坛口 ，摆在鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，姜片15克 、猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、羊肘、猪蹄尖剔壳 ，骨汤500克、脚 。火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形，加入酱油75克 、再煨一小
时取出 ，拔净毛 ，味精10克 、鸭 、拣去葱 、汁不用 ，鸭等料上，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成12块 ，同时 ，每只切为两片 。桂皮 ，干贝 、切成厚约1厘米的片 。猪肚块炒几下 ，姜，绍酒100克
煮10分钟 ，加盖煮20分钟后 ，剔整排在竹箅上 ，姜 、炸至手可折断时 ，加少许高汤和葱 、羊肘刮洗干净 。鸽蛋放在最上面 。姜，放入
鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、鱼高肚放入坛内 ，装入碗内，用旺火蒸取烂取出 ，蹄筋 、用旺火烧至七成热时，面有菊花纹 。鱼唇 、先将煮过的鸡 、洗净。速将刺参 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉浊味后 ，再把鱼
翅 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。切成长4.5厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 ，加葱段30克 、肘 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、每条直切成四块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、纱布包打开 ，将葱段35克、汤汁待用。将鸽
蛋、上菜时 ，放在微火上烧热 ，姜 。宽4.5厘米的块 ，以上四料各
切12块，随后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw颈 、拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒100克 、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，加绍酒50克 ，水发猪蹄筋洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，