做法 ：
1 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆蒜3瓣、江湖泡椒切碎 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段不需再加盐 。重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖蒜苔和芹菜，菜麻
炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、用漏勺捞出，使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大葱1根 、盛出待用；
4、油烧热后，下宽油 ，倒入花椒粒 、
小贴士：
1 、大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热，