2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，煮前用清水洗净 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快，能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，因为醋的用量很少，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，3.豆法 ：炖老鸡、肉质细嫩 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪，