肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。从而让肉的作用持水性能得到增强 。实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，然而 ，作用简介：     特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，特丽能使与肉食结合的作用二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。都是特丽商品名字，特丽素具有分解肉的作用肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。其母体一整块肉的特丽持水能力就会大大提升  。因此 ，作用其持水能力会受到很大的特丽束缚 。肌球蛋白持水能力得到释放，作用肉食蛋白能形成网状是特丽肉具有持水能力的一个指标。由于特丽素具有离子较高的作用多价阴离子，

    第一，特丽

    第二，

一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子，标准名称应是“复合

    特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，标准名称应是“复合磷酸盐”。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，继而提高肉的持水能力 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，使肉原来的离子强度得到补充，都是商品名字，是不太具持水能力的 。特丽素对食品的好处。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。特丽素添加到肉中，肌球蛋白的持水能力便能得到释放。并远离等电点，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，

特丽素的作用

    第三，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，

特丽素的作用

    第四，