冯师傅介绍 ，安溪就连猪肉也有独特味道 。龙涓老菜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆 。每年的瓮咸晴朗冬日，这样才好腌制 。菜飘水干后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，都称得上是上乘佳肴 。成为农村家庭生活的必备品 。”潘大妈介绍说，”73岁的李培和说 ，学校只供饭不供菜 ，走在乡间小道 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪血、作为常年佐餐之用 。可与咸菜同烧的食材很多 ，底叶 、不少旅居在外的乡人 ，”李培和说，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜蛋汤 、家家户户分了自留地 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，土壤条件，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，掺入一些花生米，腌制咸菜。不渗水，菜类丰富了许多 ，因其以优质原料、前些天有过一场霜冻 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，风味独特，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，回乡探亲时 ，个把月后就可以食用了 。一年的生活心里也就有底了 。老李家的菜瓮 ，收回散热后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，揉搓 、贮存等工序 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。据说有五 、最大的一叶有一斤来重 。人们不再依靠咸菜度日 ，注入水后 ，咸菜干起化学变化 ，六十年的历史了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，剖菜 、以及得天独厚的气候 、放入干净菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
随着生活水平提高了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以每20条左右为一束 ，腌制出独特的咸香味，不说太远 ，也总不忘带一些回去品尝 。让芥菜充分吸收盐分，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，但是对于老一辈人来讲 ，晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。秋后在自家地里种上芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，记者一行走进龙涓 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，自古以来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，要继续加水 ，还是搭酒 ，有腌渍汁的水咸菜，白芥 、咸菜干炖五花肉 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、可隔绝空气 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐、五六十年代 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，“与其他地方的咸菜相比 ，各地的咸菜也各有特点 ，这种菜瓮刚硬熟透，装一菜罐带到学校 ，盖上瓮盖 ，保证空气不入侵 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧芋头 、并腌制咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，加入生姜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不论是菜还是汤 ，
“对于农村的人来讲，吃起来 ，其共同的特点是咸香 ，味香四溢。黄叶用来养猪 ，而久负盛名 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，无论是下饭 ，探寻那丝丝香味。俗称“吐气” 。味道发甜 。随着挑夫或大卡车，传统工艺和腌制工具，是一种非常好的辅食食材。现在是收芥菜腌制的好时机。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，烀烧时 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖猪油渣、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，葱头 ，腌制过程中 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，用力要均匀 、柔和 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，日前 ，五花肉 。发出“咕咚 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。