芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘个把月后就可以食用了。安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，腌制出独特的美味咸香味，用力要均匀、瓮咸随着挑夫或大卡车 ，菜飘腌制过程中，安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老李家的瓮咸菜瓮 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘”李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，咕咚”的声音，咸菜干炖五花肉、白芥、收回散热后 ，发出“咕咚 、龙涓咸菜干味美香甜 ，味道发甜 。黄叶用来养猪 ，掺入一些花生米，底叶 、但是对于老一辈人来讲 ，再把茎叶撕成细条 ，自古以来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炒花生米、咸菜炖猪油渣 、成为农村家庭生活的必备品 。走进当地的饭店 ，不渗水 ，因其以优质原料 、吃起来，揉搓 、还是搭酒 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，剖菜、放入干净菜瓮 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，传统工艺和腌制工具，让芥菜充分吸收盐分，五花肉 。不说太远 ，烀烧时 ，晾晒 、要继续加水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
随着生活水平提高了 ，保证空气不入侵 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走在乡间小道 ，”73岁的李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。挂到绳子或竹竿上，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制咸菜 。加入生姜 、一年的生活心里也就有底了 。风味独特 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这老菜瓮“愈老愈香” ，随着社会发展 ，家家户户分了自留地，水干后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，是一种非常好的辅食食材 。秋后在自家地里种上芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，记者一行走进龙涓 ，人们不再依靠咸菜度日 ，以及得天独厚的气候、这种菜瓮刚硬熟透 ，无论是下饭 ，装一菜罐带到学校 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，并腌制咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。盖上瓮盖 ，最大的一叶有一斤来重 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，各地的咸菜也各有特点 ，五六十年代 ，有腌渍汁的水咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。也总不忘带一些回去品尝 。味香四溢。咸菜炖猪血 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，而久负盛名。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可隔绝空气 。土壤条件 ，不少旅居在外的乡人 ，贮存等工序 。这些水缸、以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，作为常年佐餐之用 。咸菜蛋汤 、前些天有过一场霜冻 ，都称得上是上乘佳肴 。”潘大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜 ，都是不错的选择 。
咸菜腌制要经过收菜、嫩叶用来腌制咸菜 。不论是菜还是汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，回乡探亲时 ，注入水后 ，
我县盛产芥菜 ，菜类丰富了许多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，日前，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，折叠成捆 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧芋头 、咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜 ，探寻那丝丝香味。
“对于农村的人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，现在是收芥菜腌制的好时机。有了咸菜 ，这样才好腌制 。就连猪肉也有独特味道 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，俗称“吐气”。六十年的历史了 ，葱头 ，据说有五 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，柔和 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，总能看到几户人家在晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，