第二 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化在常温下 ，阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉粒完全解体阶段 。糊化
这个过程 ，在达到一定的淀粉温度下 ，
第一 ，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段
第三 ，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化
阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉在常温下，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，随着加热延伸 ，不可逆地大量吸水 ，不可逆吸水阶段。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化” 不过 ，这是厨师们所担心的
，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解）
，双折射现象不变
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。 第一 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，淀粉颗粒可以复原 ，可逆吸水阶段 。