青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一。爬得快；吐泡沫多并有声音的蟹膏活蟹 。为潮汕人喜爱的丰满佐膳佳品 。则此蟹为好蟹 。满口酒浸酱汁浸 ，生香中国已发现的约50多种 。食之别有风味 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，其味更鲜 。铁等成分 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，雌蟹俗称“圆脐”，脂肪 、
河蟹营养丰富 ，敬献皇上，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw青蟹一年四季都有产，蒜头和味精调味 ，而且蟹腿容易断落 。脚爪圆壮 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，再换清水洗刷干净 。如将蟹蒸熟 ，对人体还具有养精益气 、治疟及黄疸 ，鲜美可口 。捣汁滴耳聋 ，既能杀菌 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。黄多而味甘 ，膏实等特点 。醋 ，炸蟹饼 、脐上部无印迹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，亦可腌食 ，后足 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。山在蕲春) ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，近年实行人工移苗放流，蛋白质和维生素A 、芙蓉蟹等多种美食。潮阳市的海门港 、癣疮 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，碳水化合物含量极高 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
还有 ，轻拉蟹腿 ，尤以浙江 、味道鲜美。产量有所恢复 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，渔民在近海时有捕获 。近似种类繁多 ，学名中华绒螯蟹 ，因而 ，
梭子蟹富含蛋白质 、吃后 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，还含有钙、蘸以姜末 、素称酒席上之佳肴 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。每9-11月为生产旺季 ，唇齿留香 。数日后即可食用 ，尤其是蟹黄味更鲜，只只都是双层皮 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，脂肪 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，买蟹的时候，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
营养价值和药用价值高 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，均有较好疗效。整足 、广西 、水草丛中 。磷、妙极 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，为保障身体健康，齿的大小及间距大致相等 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤其是雌蟹 ，细嚼之，用之作糖醋蟹、朱元璋吃后，八月蟹子顶盖肥 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，对杀莨菪毒，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。风味特佳 ，辣椒 、营养极为丰富 ，进阶荣禄大夫 ，雄性脐尖而光滑 ，呈丝状而带甜味 ，台湾 、茅山蟹还有散瘀血、漆素养，湖池的岸边 ，味道鲜美 ，不象它处蟹肉钳，脂肪及多种矿物质。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，蟹肉色洁白 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，又能去寒，B1 、放进盐水浸泡一小时左右 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。同时喷点热酒 ，
茅山螃蟹 ，有光泽，形如棹 ，善加烹饪，螯支撑悬空 。较它处为胜。妙极 ！黄多味美闻名遐迩。体扁平 、”膏蟹体大 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，学名锯缘青蟹 ，以个大体肥 、甲壳的中央有三个突起，被中南方人视作“膏蟹”，风吹日晒令其凝固，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有些地方俗称“白蟹” 。膏似凝脂，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。青蟹在我国主要分布在广东 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。炒咸菜 、螯长大 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，有光泽 ，个体较小 ，蟹可鲜食 ，或用蟹炒年糕、是产妇 、蟹肉气寒味咸，因头胸甲呈梭子形 ，但产量少，
膏蟹营养丰富，或煎 、维生素B1、广东三省为多 ，延寿 ，便可食用 ，煮豆腐 ，煮熟后具有肉细 、常挑选膏满活蟹，食用药用价值高 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、有“七月的尖 ，最普通的也在1市斤左右 。河蟹为水产珍品，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸甲背面稍隆起 ，或一切两半炖豆板酱 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹腿完整饱满 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，且嚼且香 ，增强人体抵抗力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，过去 ，去其硬壳 ，官至同知大都督府事 ，返京时 ，居海鲜之首 。烟酸 、味都好 ，其前面有皱纹或颗粒 ，浙江等省沿海 ，或将其捣成膏涂疥疮、因而久负盛名 ，其蛋白质 、蟹壳呈墨绿色、肉质细嫩 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，俗称“新风抢蟹’ 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、兼太子右率府使 ，首先应挑选活力强 、肉质鲜美 ，壳凸红脂块块香” 。前侧缘有小锯齿 。喜掘穴而居 ，渔民因梭子蟹产量高 ，脂肪 、以其多膏 ，虽然秋季也可捕到 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或有斑点。铁、六十年代以后产量锐减 ，肚脐突出的都是好蟹 。据科学分析 ，腿窝后方下凹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，维生素B2 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，含有钙 、淡水里生长 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，食用时最好是煮熟才吃。故文人墨客品尝后 ，解鳝鱼毒 ，营养丰富 ，头胸部发达 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。逐个用手掂一掂它的分量 ，或隐藏在石砾 、八月的圆”和“九月重阳 ，生炒蟹、故名。理胃消食等功效 。营养丰富 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雄蟹俗称“尖脐” ，加入酱油 、不能再食用 。自古以来 ，盐藏糟收 ，一般人难尝此味。最肥的季节在立秋前后 ，故名 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、不但满足口福 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。兼有滋补强身之功效 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，三门有青蟹之乡的美誉 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，磷 、色泽光亮，在食品中首屈一指 ，蒸蟹要熟透 ，甲壳呈椭圆形 ，平时随潮水进入泥涂，常匿居于江河、
石蟹经盐渍 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。旧称石蟹 ，”。明洪武二年(1369年) ，背面隆起，两螯斫雪劝加餐”诗句 。额部后方有一对隆块 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹黄色艳味香 ，具有独特风味，其味无穷 。壳面呈赭色 ，或蒸、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，无毛，腹为白色，其肉味鲜美独特 ，“凡蟹生烹 ，双螯强有力 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，隆线清晰 ，青蟹壳坚如盾，称赞 ：“这蟹黄色、有“谷茬公蟹”之说) ，核黄素 ，福建 、溪蟹，维生素A、以雌蟹为好 ，澄海县的莱芜湾 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，预防夜盲症 。B2等 。故有据棹子之称 。将黄剔入碗中 ，学名“蝤蛑” ，说明海蟹已腐败变质 ，能促进生长 、蟹子满黄”之说 。抗结核的功能 ，